FLIPin avausvuosi toi elämään paljon mahtavia tyyppejä

Vahvimpana fiiliksenä ensimmäisen vuoden jälkeen on kiitollisuus. Meidän upea tiimi on kasvanut yhteisöksi, joka viihtyy töissä, pitää toistensa puolia ja laittaa kaiken osaamisensa peliin, jotta pizzat ja palvelumme ovat huippuluokkaa. Olemme kiitollisia myös meidän asiakkaillemme ja kumppaneillemme mutta erityisesti perheillemme, jotka ovat joutuneet joustamaan välillä kohtuuttomankin paljon ruuhkavuosien tiimellyksessä, mutta siitä huolimatta ovat kannustaneet meitä eteenpäin.

Ensimmäisestä talvesta selvittiin ilman, että sormi hakeutui kertaakaan paniikkinappulalle

Menestyksessä ehkä keskeisintä on kuitenkin perustajakolmikon dynamiikka. Jos harkitset ravintolan perustamista, tee se ihmisten kanssa, joiden kanssa haluat olla samaa mieltä, mutta uskallat olla eri mieltä. Päätökset eivät aina ole helppoja ja yksimielisiä, aikataulut menevät usein kaoottisesti ristiin eivätkä vastuut aina jakaudu tasan, mutta siitä huolimatta emme ole koskaan jääneet ilman toistemme tukea.

VEGAANINEN PIZZA KIINNOSTAA

Me osattiin odottaa, että heti avauksen jälkeen kiinnostus FLIPiä kohtaan on varmasti suurta. Silti ekan kevään ja kesän suosio tuli meille yllätyksenä, ja monta vireillä ollutta ideaa jouduttiin jättämään pöytälaatikkoon odottelemaan rauhallisempia aikoja. Niitä on kuitenkin nosteltu sieltä esiin aina, kun aika on oikea.

Jos harkitset ravintolan perustamista, tee se ihmisten kanssa, joiden kanssa haluat olla samaa mieltä, mutta uskallat olla eri mieltä

Ydinkohderyhmämme, eli lähiseudun vegaanit ja kasvissyöjät, kävivät innostuneina testailemassa menua läpi pizza toisensa jälkeen, mutta alusta asti myös sekasyöjät löysivät FLIPin pöytiin. Kalevan kortteliravintolamme on saanut monta kanta-asiakasta myös sellaisista tyypeistä, jotka eivät todellakaan ole vegaaneja, mutta nauttivat hyvästä pizzasta ja mukavasta ilmapiiristä. Loppuvuotta kohden maineemme kiiri laajemmalle, ja meillä kävi yhä enemmän ulkopaikkakuntalaisia, jotka kertoivat saapuneensa Tampereelle nimenomaan pizzojemme takia. Asiakkaidemme ja someseuraajiemme sitoutuminen ja myötäeläminen tuntuvat edelleen todella hyvältä, eikä niiden teho varmasti laimene tulevinakaan vuosina.

ONNISTUMISIA JA OPPIRAHOJA

Ensimmäisen vuoden näkyvimpiä onnistumisen merkkejä olivat totta kai palvelun ja pizzan saamat palautteet, kuten 4,8 tähden Google-keskiarvo, maininta Glorian Ruoka & Viini -lehden vuoden parhaissa, Pro Gaalan finalistipaikka sekä useat kehut blogeissa, somessa ja spontaanimmin ravintolassa, festareilla ja tapahtumissa.

Suuren volyymin tapahtumat ravintolan ulkopuolella, kuten Flow ja Festivaali-festivaali, Vegemessut, Rakkautta ja Anarkiaa -festarin suuri päätösjuhla sekä useat muut yksityistilaisuudet ovat osoittaneet oikeiksi arviomme siitä, että pizza on täydellistä juhlaruokaa tapahtumaan kuin tapahtumaan. Kaikista tapahtumista selviydyimme kunnialla, vaikkakin välillä puutteellinen valmistautuminen ja kokemattomuus tekivät asioista tarpeettoman vaikeita. Onneksi meillä oli apunamme taitava ja sitkeä tiimi, joka auttoi hoitamaan hommat kirkkaasti maaliviivan yli. Tästä pääsemmekin kenties suurimpaan onnistumiseemme yrittäjinä: pystyimme rekrytoimaan FLIPiin aivan järjettömän osaavia tyyppejä, jotka ovat yhdessä nostaneet kaiken seuraaville leveleille. Toisaalta ammattilaistiimin johtaminen ilman vahvaa esihenkilökokemusta vaatii myös jatkuvaa kehittymistä ja itsereflektiota sekä poikkeuksellisen avointa ja joustavaa ilmapiiriä. Ensimmäisen vuoden kenties suurimmat kehittämiskohteet ovatkin liittyneet selkeämmän, turvallisemman ja sujuvamman työympäristön rakentamiseen. Vastuullisen, reilun ja läpinäkyvän työkulttuurin suhteen olemme asettaneet riman niin korkealle, että tuskin olemme koskaan täysin valmiita.

Ensimmäinen raflavuosi vaati paljon investointeja, ja ennustettavuus oli hankalaa, sillä kaikki oli edessä ensimmäistä kertaa

Vastuulliseen yrittämiseen liittyy totta kai myös ravintolan taloudellisen vakauden varmistaminen. Ensimmäinen raflavuosi vaati paljon investointeja, ja ennustettavuus oli hankalaa, sillä kaikki oli edessä ensimmäistä kertaa. Tiesimme, että vegaanisella korttelipizzerialla tuskin tehdään ainakaan ensimmäisenä vuonna miljoonatulosta, mutta toiminnan sesonkiluonne sai silti pari kertaa sykkeet hiukan koholle. Nyt kevään kynnyksellä näyttäisi kuitenkin siltä, että ensimmäisestä talvesta selvittiin ilman, että sormi hakeutui kertaakaan paniikkinappulalle. Toisena vuonna hankintoja on toivottavasti vähemmän, rutiinit pyörivät tehokkaammin ja tunnettuus on korkeammalla tasolla. Tosin markkinointiin emme ensimmäisenäkään vuonna panostaneet juuri lainkaan rahaa, vaan rakensimme tietoisesti FLIPin brändiä alusta asti laadukkaan ja orgaanisen sisällön sekä vahvojen kumppanuuksien kautta. Vaikka se on vaatinut meiltä huomattavasti aikaa ja luovaa ponnistelua, olemme mielestämme saavuttaneet seuraajiemme ja kumppaneidemma kanssa yhteisöllisyyttä, jota ei voi ostaa rahalla.

VUODEN KOHOKOHDAT

Joonan TOP 3

Huijarisyndrooman hälveneminen. On ollut hienoa huomata, että alunperin kotikeittiössä kehitellyt vegaaniset reseptit maistuvat myös sekasyöjille ja rafla-alan ammattilaisille. Vaikka monessa muussa jutussa olemme ravintolan pyörittäjinä amatöörejä, niin pizzoista tulevat kehut lämmittävät aina omaa mieltä.

Festivaali-festivaali. Jättimäisen Flow-viikonlopun jälkeen tuntui turvalliselta ja mukavalta tarjoilla festivaalisafkaa kotikentällä. Kiire oli kovaa ja päivät olivat pitkiä, mutta silti kesän päätöksestä jäi hyvä fiilis. Se osoitti, että myös suuren volyymin tapahtumat hoituvat, kunhan valmistautuminen on kunnossa.

Uudet ihmiset. Olemme saaneet FLIPin kautta elämäämme hirveän määrän hyviä tyyppejä, jotka ajattelevat ruuasta, brändeistä ja maailmasta tavalla, johon voimme samaistua.

Jussin TOP 3

Ravintolan avaaminen. Oma henkilökohtainen haave konkretisoitui vuosi sitten. Oli hauskaa huomata, mitä kaikkea voi tapahtua kun kuuntelee sydäntään ja tarttuu asioihin ennakkoluulottomasti. Palaute ja fiilis on ollut upea ja kohtaamiset ihmisten kanssa ovat arjen polttoainetta. Sitä onkin ollut tarjolla reilusti, sillä FLIPin jengi ja asiakkaat ovat mahtavia ihmisiä.

Flow. Keikka oli fyysisesti ja henkisesti kuormittava, mutta samalla todella palkitseva ja opettavainen.

PRO Gaala. Vaikka voittoa itse kisassa ei tullutkaan, pidän jo pelkkää finaalipaikkaa hienona saavutuksena. Gaalan illallispöydässä meitä ympäröivät Suomen parhaat sommelierit ja keittiömestarit. Oli aika kova juttu päästä siihen jengiin pienenä tamperelaisena pizzaravintolana, joka ei ollut täyttänyt edes vuotta.

Olemme luultavasti syöttäneet sekasyöjille vegaanisia pizzoja enemmän kuin kaikki muut Suomen pizzeriat yhteensä

Mikon TOP3

Asiakaskunnan moninaisuus. Tiesin, että tulemme tavoittamaan vegaanit, mutta on ollut upeaa huomata, kuinka FLIPin pizzat maistuvat myös sekasyöjille. Olemme luultavasti syöttäneet sekasyöjille vegaanisia pizzoja enemmän kuin kaikki muut Suomen pizzeriat yhteensä. Olemme omassa pienessä mittakaavassamme mielestäni todistaneet, että kestävämpi ruokatulevaisuus on mahdollinen.

Yhteisön rakentuminen. FLIP tuntuu enemmän kuin ravintolalta. On liikuttavaa huomata, kuinka vilpitöntä meitä seuraavan yhteisön innostus on! Tuntuu, että FLIPin onnistumisten mukana eletään ja niistä ollaan aidosti iloisia.

Ylpeys siitä mitä olemme saaneet aikaan. FLIP on kasvatettu ensimmäisestä ideasta sen nykyiseen muotoon kokolailla pelkästään omin voimin. Se on toki vaatinut paljon työtä, mutta kirkasta visiota on toisaalta ollut suhteellisen helppo seurata. Mielestäni olemme saaneet aikaan jotain, josta kehtaa Juhla Mokka -mainoksen hengessä olla ylpeä.

MENNÄÄN ETEENPÄIN

Miltä FLIPin toinen vuosi näyttää? Me ollaan vähän väsyneempiä mutta paljon viisaampia kuin aloittaessamme. Siksi olemme hiukan paremmin perillä siitä, mihin juttuihin kannattaa tarttua. Tällä hetkellä meillä on tiedossa muutamia uusia kumppanuuksia, joista olemme todella innoissamme. Kesälle on jo kalenterissa jonkin verran keikkoja, ja ollaan sovittu myös pari hääcateringia, jotka ovat varmasti upeita kokemuksia. Myös ravintolan suhteen tapahtuu kaikennäköistä kehitystyötä, ja omia tuotteita viimeistellään koko ajan valmiimmiksi myös muiden käyttöön.

Tokankin vuoden keskiössä on kuitenkin yhdessä tekeminen omien arvojemme pohjalta. Koko ajan tehostuvassa ja automatisoituvassa maailmassa tuntuu mahtavalta tarjota ihmisille paikka, jossa taikinat kohotellaan kaikessa rauhassa ja pullat pyöritellään käsin, proteiinit tehdään itse ja ihmiset kohdataan kasvotusten. Kiitos kaikille ikimuistoisesta ja historiallisesta avausvuodesta Suomen ensimmäisen vegaanisen pizzaravintolan matkassa. Tulkaa jatkossakin Kalevaan ja meidän festarikioskeille avoimin mielin ja just sellaisina kuin olette!